肉食天堂
2017-06-17
1.准备食材。
2.羊肠提前浸泡起来备用。
3.鸡肉去骨去筋切小块，放入绞肉机里。
4.启动机器，打成大肉粒。
5.蒜打成颗粒状。
6.玉米稍微打一下，不要太碎。
7.将打好的肉馅，与玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蚝油、蒜、红曲粉和味精一起放入盆中，拌匀。
8.淀粉加水和匀，分三次加入肉馅里，。
9.不断搅打上劲后，可以在冰箱里凉一下再灌，也可以随机灌入。
10.灌肠机器上，套上羊肠，将肉馅放入斗中，摇动机器开始灌肠。
11.如果感觉羊肠太细，不容易套在管子上，可以在管上涂抹食用油，并吹开肠衣，很轻松便套上。
12.所有香肠灌好。
13.取棉线，按照自己需要的长度，逐个扎起来。
14.挂在阴凉处风干一下。
15.至外皮紧皱。
16.烧一锅80度左右的水，将肉肠放入锅中。
17.开小火，保持锅中温度即可，不要沸腾，我一直在测量着，把握在75-85度之间。
18.煮30分钟，控去热水，用冷水冰一下。
19.沥干水分，放入冰箱冷冻，随吃随取。
1.第一次制作的时候，没放鸡蛋，搅拌肉馅手搅，口感不脆，第二次加入鸡蛋，用电动打蛋器搅拌，效果比较好。2.配方里的糖的加入，我家量大，各家根据口味调整，盐味不重，也根据自家的口味调整。3.转化糖浆没有的可以不放，放了之后，口感比单放糖好吃。4.香肠可以制作好后直接放锅内煮，不用晾晒没关系。我会制作不晾晒的菜谱。5.煮肠的水，一定不要超过85度，75-80是最好的，一般煮30分钟。6.食用方法煎烤随意，也可以用作火锅涮着吃。
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