豆芽菜
2018-03-18
1.橙子的处理：剥皮，去掉外层白色絮状物，苹果切丁，糖+橙子肉+苹果丁，煮出汁，汁收干后，离火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入；
2.离火后，用均质机拌匀，等温度降到45℃左右的时候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌匀，倒入用保鲜膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷冻变硬；
3.白糖2+水，加热至121℃；同时蛋黄+全蛋放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发 白浓稠的状态即可；
4.将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉，加入3中拌匀，加入橙皮（现刨），拌匀；
5.淡奶油打至6成发，分次加入4中，拌匀；
6.两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片，准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鲜膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯体，倒入的慕斯体要盖住蛋糕体，入冰箱冷冻5分钟，稍稍变硬；
7.取出2中做好的橙子果冻层，放在6中，记得要放在正中的位置；
8.取出第二块蛋糕体（因为我的蛋糕体不够大，所以是拿两块小的拼凑的，请忽视），放在果冻层上面
9.将余下的慕斯体倒入，倒入后，慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度，如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型；
10.芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化，即可离火，待温度降到45℃左右的时候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌匀，加入即用果胶拌匀，倒在冻好的9上，脱模，装饰，即可。
11.来张切面图
1、吉利丁要提前用冰水泡30分钟；2、如果淋面提前24小时做好，使用时再隔温水化开，效果更加光亮；3、吉利丁不能在温度太高的时候放入，否则会有腥味。
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