番茄加蛋花
2017-06-24
1.准备好蔬菜、臊子。
2.300g面粉加200ml水揉成面团，放在一旁醒发。面团要和得略软才容易拉。
3.土豆切半个，切成1厘米见方的小块儿；茭瓜取半个切片；西红柿取半个切小片；菠菜切碎。
4.葱姜蒜切末。
5.用手掌把面团压成圆片，两面都抹油。
6.面团切成宽约5厘米的长条。
7.两手扯住面条的两边轻轻向两边拉，让面条变得薄一点。注意不要拉断了。这个多练习几次就会了，并没有兰州牛肉面那么难的。
8.就像这样，下面的时候左手拿住面条，右手虎口夹住面条，用拇指和食指揪断面片，揪出3厘米左右的小正方形面片。
9.起油锅，加油烧热。
10.下葱姜蒜爆香。
11.依次下入西红柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。
12.加入两勺生抽、一勺蚝油继续翻炒至西红柿出汁。
13.加水煮沸。
14.煮沸后开始下面片，边揪边下，速度要快。不用在乎面片的形状是否规矩是否好看，要的就是粗犷的劲儿。
15.面片差不多熟的时候下入鸡蛋和菠菜，加入2g盐，再煮约两分钟即可。注意盐不要加多了，因为臊子里面含有很多盐。
16.自己揪的面片不同于机器加工的面片，非常好吃，每一口感觉都不一样。
西北这边面饼可以在外面直接买，就像别的地方可以直接买到馄饨皮一样。
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