食面埋伏
2018-02-18
1.鳝鱼请店家代为处理后， 清洗干净。
2.锅中放水烧开放入鳝鱼氽烫一下捞出洗干净表面黏液。
3.切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用。
4.准备葱段、姜末、蒜头。
5.将青红椒洗净后，切成块。
6.将青红椒在炒锅中干煸出香味，捞出备用。
7.炒锅中放油烧热后放入干辣椒、葱、姜、大蒜炒出香味。
8.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入盐、老抽、白胡椒粉。加入半碗水使水与黄鳝齐平，大火烧开转小火烧20分钟左右。
9.汤汁快要收干时，放入青红椒翻炒入味。
10.出锅前滴少许生抽提味，再次撒白胡椒粉，装盘即可。
1、黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；2、烧制时，老抽用来上色，生抽用来提味。老抽的量不要太多，以免影响色泽。
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