果威厨妈
2017-10-16
1.将猪蹄洗净后，从中间切开（可以请店家帮忙），浸泡半天，经常换水，将血水泡出。
2.将猪蹄放入凉水，加入姜片，料酒大火煮开。
3.煮至血沫析出。
4.将血沫不停的撇出至表皮变硬。
5.老汤中加适量水，加入香葱、姜片、老抽、生抽、盐、糖、山楂片等调味料，将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中，中小火卤制60分钟。
6.卤好的猪蹄在汤中泡制一段时间，可用筷子扎眼以便于入味，然后将卤制好的猪蹄取出控干汤汁。
7.将猪蹄放在烤网上，烤箱中层，上下火210度，烤制5分钟的时间。
8.5分钟后取出刷一层蜂蜜。
9.撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻。
10.再次送入烤箱烤7分钟即可。
1.建议猪蹄提前用凉水泡出血水，中途多换几次水。2.卤制猪蹄的时间要看大小而订。3.家里如果没有老汤，可以用老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好。4.卤制成熟度不易太久，9成熟即可，卤制时间过久猪蹄不成型，烤制时不美观。5.卤制猪蹄过程中，可用筷子扎数个眼，以便于入味。6.不喜欢甜口的无需刷蜂蜜，直接撒调味料即可。7.烤网下面放置包有锡纸的烤盘，以防汤汁滴落于烤箱中不易于清理。
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