馋嘴猫
2018-03-02
1.买的时候已经请卖肉的大叔帮我刮干净了，每个剁成了八小块。洗干净后，用冷水，大火煮开。
2.煮开后，翻炒几下，就可以关火了。再清洗两遍。
3.放入炖锅或砂锅，加足够的冷水，能完全浸没猪手，放入姜片和葱结。大火烧开。再加入黄酒，红酱油，生抽，和一半的糖。
4.几种调料集合一下。因为生抽就很鲜美，所以我就不放味精鸡精这些了，有利于健康。咸度也差不多，所以也不再加盐了。
5.煮了一个半小时，只剩一半的汤汁了，加入剩余的糖，小火继续焖30到45分钟。要记得隔几分钟翻动，防止糊锅。汤汁粘稠就可以关火了。
6.撒点葱花，就可以上桌了。
猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。最简单的区分就是前脚小些，短点，后脚大一点，长一些。清理猪脚的时候脚趾缝里的老皮要弄干净，卖肉的地方一般都可以帮忙弄干净的。如果清理不彻底，可以用开水烫一下，再用小刀刮净。买猪脚的时候要闻一下有没有异味，有的猪体味很重，那是怎么洗，怎么烧也去不掉的。我就吃过这亏！
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