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自制酱牛肉

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自制酱牛肉
紫薯泡菜屋 2018-02-06

自制酱牛肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制酱牛肉做法图解1)

1.将牛肉买好,牛腱为上。不要清洗,准备腌制。

步骤二
自制酱牛肉做法图解2)

2.按照十斤肉四两盐的比例称量好适量的盐和花椒。

步骤三
自制酱牛肉做法图解3)

3.空锅加热后倒入花椒和盐翻炒。

步骤四
自制酱牛肉做法图解4)

4.转小火,观察盐颜色变黄,花椒发出噼啪声,关火。

步骤五
自制酱牛肉做法图解5)

5.将炒好的盐放凉,将牛肉在作料锅中翻滚,沾满作料,码入空锅中备用。

步骤六
自制酱牛肉做法图解6)

6.所有肉都码放好,我用了十斤肉,分两只锅装。

步骤七
自制酱牛肉做法图解7)

7.均匀淋上生抽,盖保鲜膜置入冰箱,如果天气冷,零度以下,也可以直接放在阳台储存。三天后将肉翻面继续腌制。

步骤八
自制酱牛肉做法图解8)

8.第六天,在锅中接冷水,把肉块放在锅中大火煮开。(之前腌渍的底料倒掉)

步骤九
自制酱牛肉做法图解9)

9.煮沸后调整成小火。保证锅中一直沸腾即可。

步骤十
自制酱牛肉做法图解10)

10.小火沸腾锅中的样子。

步骤十一
自制酱牛肉做法图解11)

11.三个小时后用筷子戳肉块。容易戳透,即可,关火。

步骤十二
自制酱牛肉做法图解12)

12.捞出来淋干,放凉后即可切片食用。

步骤十三
自制酱牛肉做法图解13)

13.多的牛腱可以放冰箱冷冻起来,随时吃随时解冻。

步骤十四
自制酱牛肉做法图解14)

14.喷香扑鼻的酱牛肉谁能不爱??

牛肉不洗,否则无法腌制,煮肉时之前腌渍的底料倒掉(过咸),煮肉的汤底也倒掉(肉没洗有血沫子和脏污)。肉一定要淋干放凉再切,否则容易散掉。

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