1.将牛肉买好,牛腱为上。不要清洗,准备腌制。
2.按照十斤肉四两盐的比例称量好适量的盐和花椒。
3.空锅加热后倒入花椒和盐翻炒。
4.转小火,观察盐颜色变黄,花椒发出噼啪声,关火。
5.将炒好的盐放凉,将牛肉在作料锅中翻滚,沾满作料,码入空锅中备用。
6.所有肉都码放好,我用了十斤肉,分两只锅装。
7.均匀淋上生抽,盖保鲜膜置入冰箱,如果天气冷,零度以下,也可以直接放在阳台储存。三天后将肉翻面继续腌制。
8.第六天,在锅中接冷水,把肉块放在锅中大火煮开。(之前腌渍的底料倒掉)
9.煮沸后调整成小火。保证锅中一直沸腾即可。
10.小火沸腾锅中的样子。
11.三个小时后用筷子戳肉块。容易戳透,即可,关火。
12.捞出来淋干,放凉后即可切片食用。
13.多的牛腱可以放冰箱冷冻起来,随时吃随时解冻。
14.喷香扑鼻的酱牛肉谁能不爱??
牛肉不洗,否则无法腌制,煮肉时之前腌渍的底料倒掉(过咸),煮肉的汤底也倒掉(肉没洗有血沫子和脏污)。肉一定要淋干放凉再切,否则容易散掉。
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