紫薯泡菜屋
2018-02-06
1.将牛肉买好，牛腱为上。不要清洗，准备腌制。
2.按照十斤肉四两盐的比例称量好适量的盐和花椒。
3.空锅加热后倒入花椒和盐翻炒。
4.转小火，观察盐颜色变黄，花椒发出噼啪声，关火。
5.将炒好的盐放凉，将牛肉在作料锅中翻滚，沾满作料，码入空锅中备用。
6.所有肉都码放好，我用了十斤肉，分两只锅装。
7.均匀淋上生抽，盖保鲜膜置入冰箱，如果天气冷，零度以下，也可以直接放在阳台储存。三天后将肉翻面继续腌制。
8.第六天，在锅中接冷水，把肉块放在锅中大火煮开。(之前腌渍的底料倒掉)
9.煮沸后调整成小火。保证锅中一直沸腾即可。
10.小火沸腾锅中的样子。
11.三个小时后用筷子戳肉块。容易戳透，即可，关火。
12.捞出来淋干，放凉后即可切片食用。
13.多的牛腱可以放冰箱冷冻起来，随时吃随时解冻。
14.喷香扑鼻的酱牛肉谁能不爱？?
牛肉不洗，否则无法腌制，煮肉时之前腌渍的底料倒掉(过咸)，煮肉的汤底也倒掉(肉没洗有血沫子和脏污)。肉一定要淋干放凉再切，否则容易散掉。
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