1. 将牛肉切块,放在清水中浸泡1小时以上,把牛肉中的血水泡出。
2. 锅中清水烧开,放入切好的牛肉,加入适量料酒,待牛肉变白,体积变小,关火。
3. 把煮好的牛肉放到冷水中冲泡,将肉质收紧。
4. 把葱姜准备好,之前备好的香料放到了调料盒里,方便把煮剩的汤变成老卤,省去过滤汤中杂质。
5. 锅中放入牛肉和调料,加一些生抽、老抽、盐、糖和少许白酒,然后加入清水没过牛肉。因为没有高压锅,就多加点水,小火慢炖了两个小时左右。
6. 关火后,放在汤里先不要把牛肉取出,卤几个小时以后再食用,时间越久,味道越浓郁。
7. 待可以食用时,取出切片。
1,牛肉切块之后用竹签扎眼,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉,并且更容易入味。2,因为是第一次尝试,调味料的用量不好掌握,都是用筷子蘸一点汁尝尝味道。3,特意放了山楂干和陈皮,可以让肉更容易煮烂,并且解腻。
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