飞燕厨厨
2017-02-24
1.干米粉用温水泡1-2个小时
2.锅中注入水，加入鸡块，香叶，八角，桂皮，姜片，料酒，盐，老抽，生抽，小火慢卤1小时，制作卤水
3.用生抽，料酒 ，叉烧酱，蚝油，花椒粉调成烤肉酱
4.将梅花肉用烤肉酱腌制2小时后放入烤箱中烤熟，放凉，切片备用
5.花生放油中炸成酥捞出备用
6.留下余油，将酸豆角炒熟盛出备用
7.将卤水倒入炒锅中，加入香菜和葱，小火煮十分钟
8.捞出葱香菜，加入鸡精，盐，生抽，水淀粉煮至汤浓成拌米粉酱汁
9.另起锅加水，将水煮开，加入泡好的米粉煮软熟捞出
10.将煮好的米粉调入米粉酱汁，码入烤好的叉烧，炒好的酸豆角，炸好的花生米，淋入油辣椒，放入香菜，拌匀即可食用
1、制作卤水，可以用鸡肉块，也可以用猪骨头
2、叉烧如果想更香浓些，可以用油炸一次
3、油炸花生可以换成酥黄豆
