柠檬398
2017-08-08
1.将话梅泡入清水十分钟、姜切片、大葱斜刀切片、排骨砍成块
2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，放入姜片，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。
3.锅中放入油，下入少许冰糖，炒至熔化，再将排骨倒入锅中，均匀翻炒后，加入姜、大葱，淋入适量料酒，将话梅连同话梅水一起倒入锅中，接着倒入少量清水，盖上锅盖，煮二十分钟，再加少许盐拌匀，待汤汁收干，即可。
1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；
3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。
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