大白菜的固执
2017-06-12
1.1.将整只猪蹄分成5厘米大小，冲洗干净，放入热水中浸泡一刻钟左右。（在热水中浸泡可以再次清洗血水及脏东西，而且也起到了软化猪皮的作用）
2.2.将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍，只刮猪皮即可（可以去除表面的油泥），再用镊子把猪毛清理干净（市场买回来的猪蹄已经处理过，但不要忽略指缝部位哦）。
3.3.将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中，水一定要没过猪蹄，而且必须是冷水。大火烧开后撇沫，尽量撇干净，这样捞出来的猪蹄不会粘到脏东西。
4.4.准备配料（香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒）
5.5.炒锅大火烧热，加入食用油，放入配料，翻炒出香味（翻炒过程中可以将火适度调小，以免配料炒糊），然后加入猪蹄翻炒均匀。
6.6.最后加入开水，水量没过猪蹄（一定是加入开水，不要凉水），加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时。
7.7.加入汁料（生抽3大勺、老抽2大勺、料酒3大勺、冰糖1大块、盐适量）再炖半小时左右，收汁。
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