食尚文文
2017-11-28
1. 将酵母用少许温水化开，取适量的面粉，少许白糖，和成软一点儿的面团。我最近一直腰不好，这个是妈妈心疼我，帮我调的面，可是硬了呢。所以成品感觉不是特别好，不够暄软 .这里再次提醒大家，水没有具体克数，全凭手感，可以先将面粉放入盆里，除了酵母，其他可以不用。一边加水一边将面粉合成疙瘩状再根据手感适量加水揉成面团
2. 将面团发酵到两倍大就好。我这个是晚上发酵，早起用的，有点儿过了 .
3. 将发酵好的面团揉搓一会儿，排除空气，揉搓成长条，切成小剂子 .
4.用小擀面杖擀成长椭圆形即可，不要太薄，基本和发面包子的面皮差不多 .大约5毫米厚吧
5.在面皮上涂抹上一层薄薄的食用油，再折叠起来，这样子是为了不让上下饼皮儿粘在一起 .
6.用干净的梳子在做好的饼皮上压上印痕，稍微深些哈，不然醒发后就没了 .
7.将压上花纹的饼皮在图上那个部位上捏一下，好似扇子柄，再把圆顶端压的印痕处用刀往里轻轻触一下，就出现比较好看的圆瓣型。然后醒发半小时左右 .
8.蒸锅里加水，篦子上放入屉布或者其他，放入荷叶饼，大火烧开后改中火大约15分钟就足够了，关火后三五分钟打开锅去处就可以了 .
9.这是那次做的
10.这是我最近做的，明显能看出面软吧，发的特别好
11.搭配着煎鸡柳再来点儿蔬菜，米粥，这早餐可好？！
12.某一天我想节约时间，不醒发，直接平底锅烙出来也是极好的
面团的醒发，后面生胚的醒发都要在温暖处，而且要注意覆盖上一层布单或者其他的东东，以防止表层风干
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