小溪饭饭
2019-03-13
1.从超市购买回来的菲力，是从深冷状态下的，所以要放在冰箱保鲜格（4度）在低温状态下自然解冻24小时，如果在常温下解冻，会有肉汁流失，让菲力的品质和口感下降。将洋葱、黄瓜切成厚片，取一小部分洋葱切成粒，备用。
2.将解冻后的菲力拆封后，用餐巾纸吸干净水分。
3.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下10克牛油化开。
4.下步骤2的菲力两面各煎1分钟。
5.判断成熟度：用筷轻压牛排的2/3煎面，感觉表面的软硬程度，用手指腹轻压自己的面颊、鼻尖和额头三处的软硬度分别代表5分熟、7分熟和全熟，全熟的牛排口感很差，不吃也罢。 这儿要的熟度为6分熟，然后夹起，放入碟中盖上合适的盖子进行“牛排回醒”。
6.改小火，倾侧煎锅，再将余下的10克牛油化开，将黑椒汁挤入，用筷拌匀，加热至黑椒汁发出香味。
10.将回醒后的牛排放在洋葱条之上，然后把黑椒汁淋在牛排旁边即成。
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