波波小米粥
2017-10-08
1.牛腱焯水后放入高压锅加入辅料
2.第一次启动压力锅鸡鸭档压制
3.牛腱翻过来二次启动鸡鸭档完成
4.收汁冷藏切片
5.成品
酱牛肉最后要收汁才会达到优质酱牛肉的标准：色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
酱牛肉