柠檬下厨
2017-10-11
1.蛋白和蛋清分离。
2.加入牛奶、糖（15克）、食用油等主料后用手动打蛋器把蛋黄搅散，搅拌混合均匀。
3.加入低粉搅拌均匀.
4.至无干粉后盖上保鲜膜或湿布防干。
5.4.蛋清里加几滴白醋.
6.打发至鱼眼泡时加糖（15克）继续搅打。
7.打发至粗泡消失时呈细泡时再加糖（15克）继续搅打。
8.打发至纹路出现时加剩余糖继续搅打。
9.直到打发成硬性发泡，提起打蛋器顶部的蛋白呈三角状、可以拉起小尖角。
10.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里用翻拌方式搅拌均匀.
11.再取1/3蛋白继续翻拌方式至蛋白全部拌入均匀。
12.拌成面糊。
13.把面糊倒入模具里，震两下震出大气泡。
14.预热烤箱后，160度上下火、下层烤60分钟。
15.烤30分钟左右，表面上色时加盖锡纸或烤盘，防止表面上色过深。
16.时间到后取出，用牙签向模具壁周围挑一圈，至蛋糕和模具分离后倒扣出凉凉。
17.切开即可开吃.
1.盛蛋白的碗盘需无水分，蛋清和蛋黄需彻底分开。2.烘烤30分钟左右加锡纸时也可以用烤盘来替代。3.翻拌方式是从底部往上翻切，不可画圈搅拌，不然会使蛋白消泡。4.判断蛋糕是否已熟，拿出牙签从蛋糕中心插入出来是干的说明已熟。
戚风蛋糕