365天不重样
2018-03-13
1.将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
2.大概10分钟左右，揉面团即可。
3.将面团放入干净的和面袋里，放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右。
4.准备做排包的第一步，先做好椰蓉馅。 将黄油室温软化，加入白砂糖、奶粉、椰蓉、低粉。
5.混合均匀，冷藏备用。
6.将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋液20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2）
7.大概20分钟左右，面团揉至完全阶段，即能拉出手套膜状态。
8.将揉好的面团取出，揉压排气，检测面团，能拉出较薄的手套膜。
9.将揉好的面团分成6等份，静置10分钟。
10.取出一个小面团，擀成牛舌状。
11.涂上椰蓉馅。
12.从右往左卷，捏紧收口。
13.收口朝下。
14.整齐排入烤盘中，放入烤箱进行第二次发酵。
15.发酵至原来的两倍大即可（提前预热烤箱180度）。
16.在面包坯上轻轻刷上一层蛋液。
17.入烤箱，放中层，烤20分钟左右。
18.烤好后将排包取出。
19.待有余温时放保鲜袋保存。
20.瞧瞧里面的组织，非常细腻，口感软绵绵的，太棒啦！
1、中种的做法，可以是常温发酵，也可以是冷藏发酵，我比较喜欢冷藏发酵，因为这样发面做出来的面包口感特别好，放两、三天依然软绵。2、揉面时要揉出手套膜，面包才会软绵拉丝。3、烘烤时间根据自家烤箱温度操作。
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