菜花的卤蛋面
2017-06-30
1.{1}将清水烧至沸，放入光鸡用小火一直浸至刚刚熟，取出，转入冷汤中浸至凉，取出，将鸡起肉去骨，把肉改成长方形的块24块，留鸡头，尾和翼。熟胗肝，火腿切成同鸡块大小的片24片。。。。
2.{2}将鸡肉夹着熟胗肝，火腿片分成三排，每排8夹，平放在鱼碟内，再摆上鸡头，尾，鸡翼成鸡形，然后放入蒸茏蒸至熟透，取出备用。将菜软去绿叶，锅里加水烧沸后放花生油，盐，将菜软焯至熟，倒出，待用。。。。
3.{3}起油锅，加入鸡汤，调入盐，味精，麻油，用湿淀粉勾芡，淋上拼好的鸡肉和菜软上即可。。。。
{1}这一道菜完全按照酒店的规格来做的{2}因考虑到你们是家庭制作的，所以将原配料的上汤改为清水{3}浸熟鸡后，如没有冷汤浸凉鸡的，则将鸡晾凉{4}浸鸡的火候用小火，浸至刚熟即可{5}上蒸茏蒸时要用小火，蒸至回热即可{6}勾芡时芡宜稀，呈透明状
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