对美味来点料
2017-09-29
1.食材：五花肉、芋头、蒜头
2.戴上一次性手套，将芋头去皮后洗净
3.五花肉在锅中煮15分钟
4.捞起，用冰水浸泡片刻
5.芋头切小块，在水中浸泡洗净黏液
6.五花肉切块，蒜头去皮拍扁，取出料酒备用
7.热锅，下适量油，蒜头先爆香
8.倒入五花肉煸干表面的油分，至略带焦黄色
9.加上浓香酱油
10.倒入蚝油，煸炒片刻
11.倒进料酒
12.调入少许老抽
13.翻炒均匀
14.倒进切块的芋头
15.加上高出食材表面2-3厘米左右的清水，调入盐，遮上锅盖，大火煮开后、调成中火烧40分钟
16.焖至芋头软烂、肉绵酥香，水分收干，调入鸡粉、翻炒均匀即可
五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和杂质，放入冰水浸泡片刻让肉的口感更好，利用热胀冷缩的的原理让五花肉吃起来酥而不柴，绵而不烂。芋头切开后用清水浸泡干净粘液，或用开水焯煮一会也可以。
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