饭碗摆桌
2018-03-17
1.面粉用温水简单的揉搓成团，不用太光滑
2.冬季发酵比较费时，可以用蒸锅加水烧开，要先关火，再放面盆，太热的话面就熟了
3.发酵的时候就可以准备馅料了。五花肉切丁，尽量的小颗粒，可以稍微用刀剁一剁
4.小葱和生姜切成末，尤其是姜，一定要非常小
5.热水烧开后关火，放进红薯粉丝，用漏网翻动一下，大概10秒就捞起过凉水
6.切粉丝比较麻烦，我直接用厨房剪刀，会很省力，大概一厘米左右，这个随意
7.最后把所有的馅料加进去都拌匀，麻油可以多一些，味道更香。
8.这时候面已经发酵2倍大了
9.切出大小均等的面剂子，左右分开会不容易黏住
10.擀面杖擀成圆形，这个稍微厚一点
11.包成大饺子的形状
12.平锅烧热，均匀的抹上油，然后整齐的摆放煎包，一定要中小火。稍微煎一会之后就倒入水，水没过煎包1/3即可，盖锅盖。水煎完之后再煎一会就可以出锅啦
13.大功告成
1.为了减少发酵的时间，可以放在烧开的蒸锅上，火一定要关掉的，盖上湿布，再加上锅盖，给面团保暖2.红薯粉丝和五花肉的比例是1:1，反正我妈都是这么做的，味道很香的3.五花肉最好不要用绞肉机，这样的煎包会流失香味。切成小丁丁的五花肉才香喷喷呢4.红薯粉丝过水后要尽快捞出，否则会发黏5.煎的过程中火一定不能大，否则会焦黑，最好时时关注下水分的多少。水煎干之后可以稍微移动下锅，让火更加均匀。如果喜欢吃脆脆的，可以时间久一些。最好夹起煎包看看情况。6.因为这个量比较大，所以调料我就用适量代替。其实中国菜调料不需要精确，通常是经验。如果不放心可以最后放盐，先少放一些，尝尝味道，这样会比较安全
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