哎做菜的丹丹
2017-03-09
1.牛肉放冷水中浸泡2小时，期间记得换几次水，把血水泡尽。然后放入开水中抄一下，并将浮沫撇净。
2.炒锅烧热倒入油和糖炒糖色。小火炒制不易糊锅。热油后放入适量白糖和冰糖，慢慢炒至颜色亮红。
3.将打好水抄的牛肉用凉水冲洗干净，然后放入糖色中上色。小心糖色乱崩，很烫的。
4.上色后将八角和桂皮干辣椒放入一同煸炒。同时烧一锅开水备用，在水中放入葱姜蒜。
5.将炒好糖色的牛肉，八角桂皮干辣椒等一起放入烧好的水中。在锅中倒入适量的酱油和料酒，放入香叶，冰糖和花椒，转小火慢慢炖制2～3小时。
6.在关火前放入适量的盐，然后将肉放在酱肉汤中泡6-8小时。泡好后放到冰箱中即可，吃的时候根据喜好切块或者切片。
不会炒糖色可用老抽代替。
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