1.先用开水把可可粉搅匀,备用
2.首先做乳化的程序。蛋黄先加入糖,搅拌到糖基本溶解,再加20克的水,继续搅拌,大约30秒搅拌至均匀,这时候气泡很大。再加入20克的油,继续搅拌到细腻的状态
3.这样乳化就好了,表皮泛白,轻轻搅动,有痕迹。
4.然后加入筛好的面粉,搅匀。备用。
5.蛋白分三次加33克的糖,打到九分发就可以了。这里不详细叙述了。
6.先加三分之一蛋白到蛋黄中,切拌均匀,再加入所有的蛋白切拌均匀,切忌不能搅拌,会消泡
7.然后取一小部分拌好的面糊到可可酱中,切拌均匀。
8.再加入所有的面糊,切拌均匀,戚风面糊就好了
9.倒入模具。轻轻震下。上下120度烤55分钟,自家烤箱自家调整,我的就这样。
10.出炉立刻倒扣晾凉
11.脱模。早餐吃也可以哦。
乳化不可少,不要省略哦面糊一定要切拌哦,要不会消泡的。
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