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香甜的广式月饼

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香甜的广式月饼
芸芸厨娘 2017-07-24

香甜的广式月饼

广式月饼是广东省地方特色名点之一。按照口味分有咸、甜两大类。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产。广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。
准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
香甜的广式月饼做法图解1)

1.往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆,再加入3克枧水,用手动打蛋器拌匀,注意,拌匀到起这种细细的泡泡就行

步骤二
香甜的广式月饼做法图解2)

2.再往糖浆里倒入25克玉米油,顺时针彻底拌匀,拌好的糖浆应该是呈浓稠状的

步骤三
香甜的广式月饼做法图解3)

3.这是彻底拌匀的糖浆状态

步骤四
香甜的广式月饼做法图解4)

4.倒入低筋面粉,用硅胶铲拌匀至无干粉状态

步骤五
香甜的广式月饼做法图解5)

5.装入保鲜袋,再隔着保鲜袋揉几下,放置旁边醒1-2小时

步骤六
香甜的广式月饼做法图解6)

6.一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7,我选择的是3:7,比较好操作,皮是15克一团,豆沙或莲蓉是35克一团

步骤七
香甜的广式月饼做法图解7)

7.皮揉圆用另一手掌压平,带着手套比较好操作,特别是在推饼皮的时候

步骤八
香甜的广式月饼做法图解8)

8.放入馅

步骤九
香甜的广式月饼做法图解9)

9. 用饼皮包住,另一边手轻轻把饼皮往上推,直到均匀的包馅

步骤十
香甜的广式月饼做法图解10)

10. 包好的,因为饼皮很软,这个就跟容易操作,就算破了也没关系,其他地方推一些饼皮过来盖住就行

步骤十一
香甜的广式月饼做法图解11)

11. 准备好干燥的模具,往模具里撒些面粉,再倒出来,每个小月饼团也拍上一些面粉,把团子放入模具

步骤十二
香甜的广式月饼做法图解12)

12.放在烤盘上往下平压

步骤十三
香甜的广式月饼做法图解13)

13. 推出月饼,要是这样沾着就轻掰下来

步骤十四
香甜的广式月饼做法图解14)

14.烤箱180度预热,放入烤箱烤五分钟定型,拿出放凉

步骤十五
香甜的广式月饼做法图解15)

15. 鸡蛋分离出蛋黄,加点清水,打匀,用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液,再入烤箱烤10分钟左右,要观察上色状况,根据上色快慢加减时间

步骤十六
香甜的广式月饼做法图解16)

16. 出炉后,立刻刷上一层薄油,美美的月饼完成啦,放置两三天回油最佳哦~

想要蛋黄馅的也可以包入蛋黄,但是馅的重量要控制好一样的哦

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