柳绿无烟
2017-05-28
1.猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐， 抓匀腌制一下；
2.烧锅水，加入点盐和油，将菠菜放入里面焯水；
3.菠菜变色后马上捞出摆放在盘中；
4.烧锅开水， 将腌制过的猪肝放入里面焯一下；
5. 猪肝变色后马上捞出沥干水；
6. 准备好碗汁： 蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油， 拌均匀备用；
7. 烧热锅， 倒入适量的普通油和芝麻油；
8. 下入刚焯过水的猪肝片翻炒；
9. 再倒入准备好的碗汁；
10. 待汤汁收浓稠后下入红椒粒；
11. 最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面；
12.再撒上点红椒末点缀一下。
1.菠菜炒水，能去除里面的草酸，这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收；2.猪肝先提前腌制码入点底味，再焯水，这样能去除猪肝中的血水末，让它无异味；3.爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩；4.炒猪肝时放入了两种油，芝麻油和普通的色拉油，这样味道更香，也有利于通肠助消化；5.不管是焯水还是爆炒猪肝，都要注意火候，掌握时间，都不宜过长，避免猪肝炒老了。
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