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香飘十里的戚风蛋糕

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香飘十里的戚风蛋糕
说好不贪食 2017-10-07

香飘十里的戚风蛋糕

准备时间:120分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
香飘十里的戚风蛋糕做法图解1)

1.蛋黄4个加入盘子里。

步骤二
香飘十里的戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋黄加入细砂糖30g,搅拌均匀。

步骤三
香飘十里的戚风蛋糕做法图解3)

3.加入植物油和清水,搅拌均匀。

步骤四
香飘十里的戚风蛋糕做法图解4)

4.蛋黄中再筛入低粉。

步骤五
香飘十里的戚风蛋糕做法图解5)

5.搅拌均匀即为蛋黄糊。

步骤六
香飘十里的戚风蛋糕做法图解6)

6.蛋白4个装在无油无水干净的打蛋盘子里。

步骤七
香飘十里的戚风蛋糕做法图解7)

7.蛋白分3次将60g细砂糖加入,将蛋白打发至8分发(湿性发泡)即可。

步骤八
香飘十里的戚风蛋糕做法图解8)

8.盛1/3的蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。

步骤九
香飘十里的戚风蛋糕做法图解9)

9.拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白中。

步骤十
香飘十里的戚风蛋糕做法图解10)

10.将蛋黄糊与蛋白上下翻拌均匀,成为蛋糕糊。

步骤十一
香飘十里的戚风蛋糕做法图解11)

11.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模中。

步骤十二
香飘十里的戚风蛋糕做法图解12)

12.将蛋糕糊表面抹平,震出大气泡。

步骤十三
香飘十里的戚风蛋糕做法图解13)

13.放入预热好的烤箱,倒数第二层,150度,上下火,50分钟(烤箱温度和时间仅供参考)

步骤十四
香飘十里的戚风蛋糕做法图解14)

14.烤的时候蛋糕发的好高,虽然表面开裂了,视觉受点影响,不过柔润细腻的口感足以让你忽视它不完美的外表了。

步骤十五
香飘十里的戚风蛋糕做法图解15)

15.出炉后的蛋糕立刻倒扣。

步骤十六
香飘十里的戚风蛋糕做法图解16)

16.晾凉后脱模,切块食用。

减少消泡的方法:蛋白打到8份发即可,不用打到全发,全发的蛋白太硬了,不好搅拌,导致搅拌过久会消泡。虽然很多方子说蛋白打发到全发才是做戚风蛋糕的标准,但对于我这样的新手来说,搅拌的手法还是一个难题啊,所以只能取用这个方法了,不过这样做出来的蛋糕糊确实是减少消泡。

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