说好不贪食
2017-10-07
1.蛋黄4个加入盘子里。
2.蛋黄加入细砂糖30g，搅拌均匀。
3.加入植物油和清水，搅拌均匀。
4.蛋黄中再筛入低粉。
5.搅拌均匀即为蛋黄糊。
6.蛋白4个装在无油无水干净的打蛋盘子里。
7.蛋白分3次将60g细砂糖加入，将蛋白打发至8分发（湿性发泡）即可。
8.盛1/3的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
9.拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白中。
10.将蛋黄糊与蛋白上下翻拌均匀，成为蛋糕糊。
11.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模中。
12.将蛋糕糊表面抹平，震出大气泡。
13.放入预热好的烤箱，倒数第二层，150度，上下火，50分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
14.烤的时候蛋糕发的好高，虽然表面开裂了，视觉受点影响，不过柔润细腻的口感足以让你忽视它不完美的外表了。
15.出炉后的蛋糕立刻倒扣。
16.晾凉后脱模，切块食用。
减少消泡的方法：蛋白打到8份发即可，不用打到全发，全发的蛋白太硬了，不好搅拌，导致搅拌过久会消泡。虽然很多方子说蛋白打发到全发才是做戚风蛋糕的标准，但对于我这样的新手来说，搅拌的手法还是一个难题啊，所以只能取用这个方法了，不过这样做出来的蛋糕糊确实是减少消泡。
戚风蛋糕