风中的味蕾
2017-10-19
1.5个鸡蛋。把蛋黄蛋清分离放入两个盘中
2.蛋黄中加入25克白砂糖。用手动打蛋器，搅拌均匀
3.加入玉米油，搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.低筋面粉过筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。（搅拌不要太大力，不要搅拌太久。不然会起筋）
6.蛋清滴入几滴柠檬汁或者是白醋
7.用电动打蛋器打发蛋白，打发过程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打发到蛋白如图所示（硬形发泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的状态即可。
8.将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊的盘中。拌均匀（手法是炒菜方式从下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要顺时针或者逆时针搅拌。这样会消泡）
9.将拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白盘中，继续拌均匀，手法一样需要注意不要顺时针或者逆时针伴搅拌。
10.烤箱预热160度，将蛋糕糊装入纸杯中。然后举起烤盘甩一下纸杯蛋糕，震出大空气。然后放入预热好的烤箱中，继续160度。上下火。中层。25-30分钟。即可取出。不需要倒扣
11.每个烤箱的温度有所差异，所以建议灵活调整温度和时间。
如果没做过戚风蛋糕或者做戚风蛋糕总是失败的朋友，要看看你们是否在细节上没注意。①盘子一定要无水无油，保持干净②低筋面粉一定要过筛③搅拌手法要正确④烤蛋糕过程中不要开烤箱门
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