动人的食谱
2018-03-11
1.三个分离出蛋黄的蛋清
2.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁或者白醋，加入1/3的糖
3.全程再分二次加入细砂糖，打到带弯钩的湿性发泡。
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。
5.采用抄底翻拌的手法用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，搅拌好的样子是很顺滑的
6.在蛋白糊里放入适量的蜜红豆
7.抄底翻拌，是蜜红豆完全被蛋白包裹均匀
8.将蛋糕糊装入裱花袋,这样可以方便接下来的操作
9.硅胶模具用刷子抹一点油抹匀，一点就好不要多的流油
10.将蛋白糊挤入模具
11.再用刮板抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。
12.然后放入预热好的烤箱，180度，中层上下火烤20分钟左右即可出炉。
13.出炉倒扣即可脱模，可在蛋糕上筛点防潮糖粉装饰一下
小英子心语：1、盐对改善天使蛋糕的风味与色泽很有帮助，虽然用量很少，但不可忽略哦。2、天使蛋糕口感有韧劲，并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候，可以添加少量的玉米淀粉，使蛋糕的口感更为松软。3、硅胶模具虽然不沾，但是在使用前涂一点油还是非常有利于脱模的。
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