酒水馆
2018-03-03
1.将菜心清除老黄叶及把老茎切除，清洗干净后沥干水分备用。
2.大火烧锅至6分热，下熟猪油化开。
3.下蒜蓉爆香。
4.下步骤1的菜心，翻炒片刻。如果锅温过高，可注入少许开水控制锅温，注水量为接触锅面时，恰好能够蒸发完毕为度。
5.炒至菜叶变色变软时，加入盐、鸡精和白糖调味。
6.继续翻炒至“断生”，即可出锅。如何判断炒蔬菜的“断生”，请参考《炒碟小菜·断生》http://group.haodou.com/topic-403174.html。
7.出锅装碟，稍加整理即成。
炒制过程一定要保持火势，一气呵成。
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