安大厨
2017-10-22
1.牛肉顺纹理切大厚片，锅里放姜片、料酒、盐，冷水入锅焯水至沸腾
2.顺着纹理切，如图
3.切成手指粗的牛肉条
4.立刻冲冷水，让肉质收紧，口感更劲道。
5.锅底坐油，中小火烧至7成熟，放入牛肉炸干水分
6.至于炸到什么程度，就得看你喜欢什么口感了，喜欢劲道的就多炸会儿，喜欢好嚼点儿的就少炸会，夹一个尝尝就行了
7.另起一锅，糖油比例1:1炒糖色，至焦色但不要起泡泡
8.倒入牛肉条翻炒，再倒入生抽、花椒粉、辣椒面炒匀，最后撒入熟芝麻，立刻起锅。麻辣香甜的牛肉干就做好了，电视剧好搭配啊！！
我试了很多方子，觉得还是炒糖色出来的味道最好吃，甜甜的，颜色还很明亮；牛肉焯水后立刻冲凉水会让口感更劲道；切肉时要顺着牛肉的纹理切，这样才会劲道。做好后放保鲜盒储存，凉了吃更劲道哦！
