最爱海鲜
2017-10-24
1.鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。
2.按自家喜好，剁小块。
3.酸菜，生姜， 蒜米备用。
4.取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5.锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6.先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7.再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8.第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9.第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10.大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11.10分钟后入拍碎的蒜米。
12.5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
1：酸菜，水辣椒都有盐，无须另外加盐。2：料酒可除腥，此步不可忽略。3：小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子，以防食材糊底。4：煎鱼不破皮的小巧门：油温要高，撒盐。切记，切记。
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