钱大米
2017-11-28
1.准备好食材，鲫鱼和葱。鱼直接人商贩杀好。
2.洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀，然后倒入生抽和姜片腌制至少30分钟。
3.葱去头，洗净沥水备用。
4.锅里加宽油，烧热，放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄。
5.煎好的鲫鱼盛出备用。
6.锅中加入稍微多点的油，将姜片煎香，再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。
7.在葱上码放好煎好的鲫鱼。将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。
8.加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。
9.放凉后即可出锅食用。
1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。4、收汁非常重要，尽量收的干。
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