咋们就做做
2018-02-04
1.准备好汤料，里脊肉先切成2厘米的方丁。
2.将整条的西洋参拍碎成花生米般大小。
3.将乌鸡斩件。
4.将肉丁和乌鸡件冷水入锅时行氽水处理。相关隔水炖汤的汤料的氽水处理，请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group.haodou.com/topic-308937.html，里面都有提到的。
5.将氽水处理后的肉丁、乌鸡件和西洋参放入炖盅内。
6.滴入约5滴的料酒。
7.注入约200毫升的开水。
8.放入电炖锅中，用“炖汤”档，设定时间为5小时。
9.再加注入开水，隔水炖制。
10.这是炖制5小时的后，加盐调味即成，可以整盅饮用，亦可以装碗再饮。
1、本汤是取西洋参的药用效果，所以在整个炖制过程中，除了用几滴料酒袪腥之外，并不添加任何调味品，防止药性失效。2、为了使西洋参中的成分得到有效释出，所设的炖制时间要久一点。
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