1.先煮鸡汤,我用的是冻鸡架,将冻鸡架泡水若干小时(一可以化冻,二可泡出些血水。),然后洗干净。
2.将鸡架焯一下水,再次清洗干净。
3.鸡架放入电饭锅内胆中,加入水、姜和葱。
4.选择煲汤功能,按开始键。
5.一锅清澈鸡汤就煮好了。
6.煮汤的时候来做其它的准备工作。 将葱姜切末,用大半碗清水浸泡。
7.先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。
8.然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。注:不要剁的太细,大约象红豆粒那样大小。
9.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘,然后分多次加入葱姜水,向同一方向搅拌,每加一次都要待水分完全被肉吸收,再加下一次。 注:最好不要将葱姜加入,否则影响成品的卖相,我也是做过才知道。
10.加入淀粉和切碎的荸荠拌均。
11.取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上,依次做好全部5个狮子头。
12.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头,投入几片姜片。 大火煮开,转小火炖1.5-2小时。
13.最后烫上几棵小青菜。 捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。
1.狮子头的肉是切出来的,这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁,再随意剁上几刀保证了肉的质感,又增加了肉的粘性。2.肉要确保充分吸收进葱姜水,慢慢的一点一点的加。3.肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。4.用文火慢炖,汤汁才会清澈。5.一定要用高汤,最好是鸡汤。
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