外婆记忆
2018-03-08
1.准备好食材：面粉150克，玉米粉50克，奶粉20克，酵母2克，清水120克。
2.2克酵母不好称重，一小袋酵母大约5克，2克差不多是一半的量。 温水的温度在37-40度之间，一定要掌握好这个温度，否则酵母可能发酵不成功，那大概跟我们泡奶粉的温度差不多。
3.大约10分钟以后，表面会浮起一层很细腻的泡沫。证明酵母是有效的。 很多情况，酵母没有冷藏保存会失效，或者温水的温度没掌握好，都会使得酵母发不起来。那整个馒头就会失败，所以，我一般会多加了这一步，新手可以试试哟。
4.同时，把面粉150克，玉米粉50克，奶粉20克混合在一起。
5.用手抓匀，如图这样
6.10分钟后，酵母水表面浮起一层泡沫，说明酵母是有效的，就可以把酵母水放到混合好的面粉里了。
7.用筷子搅拌成棉絮状。
8.开始用手掌的力量，揉面。把棉絮都揉到一起，揉成一个面团。这时候，面团表面还比较粗糙。
9.把面团拿到面板或者揉面垫上，继续用手掌来揉面。
10.大概揉5分钟左右，面团表面会变得比较光滑了。
11.这时候，把这个盆放到一个大锅里发酵，锅里可以放入40度的温水，温度高一些，利于发酵。 发酵的时间并不完全相同，我大概用了40分钟。需要自行判断，面团是否发酵成功。
12.扯开面团以后，里面有好多小洞洞，说明发酵成功了。
13.把面团再揉一会儿，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。
14.折叠起来，再擀成薄饼，一定要多多地反复几次，这个过程大约需要10分钟。 注意，不论是揉面还是擀面饼，目的都是为了排气，这步可以让馒头蒸好之后，内部组织没有大的气泡，排列更规则好看，外表也会更光滑。
15.最后，擀成2毫米的薄饼。
16.用模具压出可爱的造型，这个模具忘记拍照了，一般的网购或者超市都能买到哈。
17.蒸锅如果有屉布就最好了，没有的话可以薄薄地刷一层油，然后把馒头摆在上面，中间要留有距离。 摆好之后，再等待15分钟，馒头会继续变大，这步叫做二次发酵，也非常重要，会让馒头蒸出来更大更松软。
18.冷水入蒸锅，蒸15-20分钟，蒸好之后再焖一小会儿，待蒸锅内的温度降下来再开盖，因为马上开盖，温度骤然降低，会破坏馒头的造型。
19.给宝宝吃的时候，要注意，馒头太小可能会不小心一下吞进去，所以模具可以选择稍微大一些，吃的时候再帮助分成小块儿。
20.可爱的小馒头，舍不得吃掉。
先把我总结的发酵心得写在这里，经常做面食，比较得以应手的亲，请跳过这段哟1.酵母最好先用温水泡好，10分钟后，如果表面浮起一层小泡沫，说明酵母是有效的。2.泡酵母的温水，温度在37-42度之间，大概跟我们泡奶粉的温度一样。3.揉好的面团，可以放到一个盆中发酵，然后把这个盆放到一个更大的锅，锅里放40度的水。这样温度高一些，面团更容易发酵成功。4.面团第一次发酵成功后，还要进行排气，如果觉得用手揉比较累，也可以用擀面杖擀成薄饼，反复操作，目的是让蒸出的馒头里面没有太大的气泡，更大更松软，表面更光滑。
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