弱水小小厨
2017-05-30
1.准备好所有食材，牛奶400ml，蛋清2个，樱桃果干20克、白砂糖30克；PS：牛奶要全脂牛奶哦。
2.牛奶煮到80度立刻关火拿出；PS:牛奶不要煮沸哦；
3.把煮过的牛奶倒入碗中，静放凉，待用；
4.利用等待牛奶放凉的时间，鸡蛋把蛋清和蛋白分开
5.白砂糖30克加入蛋清中，拌均；
6.这时候牛奶放凉已经形成一层牛奶皮，划一个小口，把牛奶倒入蛋清碗中；PS：沿着碗边划口，然后慢慢倒出牛奶，牛奶底部的一层不要倒出
7.蛋清和牛奶拌均，用滤网过滤；PS：过滤可以去蛋泡、蛋清凝固物，这样的双皮奶才顺滑。
8.隔水放入冷水锅，大火煮沸，转为小火蒸20分钟，关火之后留锅中焖5分钟；PS：防止水蒸气流入碗中，用厨房蒸纸盖上面，防止水滴下。
9.起锅，加入樱桃果干，顺滑爽口的双皮奶就好了。PS：冬天吃热，夏天吃冰的话，放入冰箱想吃的时候取出。
1、牛奶要用全脂牛奶，且不要煮沸。2、蛋清与牛奶拌均的时候要过滤。3、可以根据自己口味放不同的果干。4、蒸的时候防止水蒸气流人碗里，盖上厨房蒸纸。5、每个炉不同，碗的大小不同，蒸的火大小有别，故时间略有差异。
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