厨味十足
2017-11-23
1.准备材料
2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
3.把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠的时候，加入剩下的1/3糖
6.蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
7.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
11.这是混合好后的蛋糕糊
12.蛋糕糊倒入模具（因为没有模具，我用的电饭锅里的小盆）振出气泡，
13.烤箱预热140度，烤35-40分钟，最喜欢蛋糕烤制过程中散发出的香味。
14.第一次做出这么成功的戚风蛋糕，高兴得不得了。
15.烤好的蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却
16.脱模、切开，美美的吃吧！
做戚风蛋糕除了打发蛋白很费劲之外，还有就是蛋糊的搅拌，千万不能用打圈的方式来搅拌，应该用从下往上翻的方式，就像炒菜一样来搅拌才行。还有就是各家用的烤箱也使用所不同的，不能完全照用别人方子里的温度，确切温度还要靠自己根据自己的烤箱来琢磨，我第一次做的时候用君之的方子，温度调在了170度，结果表面烤糊了，中间还没熟呢，这就是烤箱的差异，这次我依旧用的君之的方子，但我把温度调在了140度，烤出的蛋糕正好达到了我想要的效果。
戚风蛋糕