快手茄子
2018-09-23
1.1：将所有材料备好，改刀（青，红，干辣椒各切斜片；姜切末；蒜苗斜切）
2.烧一锅沸水
3.水中加入八角，砂仁，生抽，料酒，花椒粒，烧开加入清洗好的肥肠（除去异味）
4.备好一盆冷水，将煮至十分钟左右的肥肠捞入，使其迅速变冷（可用自来水冲凉，就是有点浪费水了）
5.将肥肠切成三角形，呈入盘中备用
6.热锅烧油
7.待油烧至七成热时加入花椒粒，姜，炒香
8.油炒香后放入切好的肥肠翻炒
9.片刻后加入干辣椒
10.加入豆瓣酱继续翻炒
11.待水分差不多吸干，出油时，加入青，红辣椒
12.片刻后加入蒜苗，调入盐，少许生抽提色，翻炒几下
13.最后调入少许鸡精提味，关火，装盘，一盘麻辣爽口的麻辣肥肠就完成了
将水烧开下肥肠，然后迅速冷却是为了使肥肠变得脆性，不绵口，（虽然也有人加入小苏打后再煮，不过个人觉得不太好，虽然是很脆，不过会将肥肠炒碎）；肥肠也特别难清理，可加入盐，生淀粉反复搓洗，内表面亦是如此，且需将上面的油清理掉，这样洗起来会容易些
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