婷婷的食博客
2017-11-01
1.肘子一个，开水烫一下后，开始仔细剔毛。
2.剔好后，洗干净，凉水煮肘子，水要没过肘子。大火烧开。
3.蚝油适量，面酱一小袋，约是3匙。
4.料酒适量
5.酱油一杯
6.葱姜蒜，冰糖
7.十三香一袋
8.打开是个样子
9.都放好后，小火慢炖，2小时后关火，加盐，味精。焖30分钟。
10.非常入味，软烂，也可切片凉吃。
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
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