爱做饭的小铃铛
2017-08-12
1.备料。大米（或糯米) 甜酒曲
2.米淘洗干净后加水（加水量比平时煲米饭时加水量要少一些）入电饭煲蒸熟。
3.米饭煲熟后把米饭倒入大一点的容器内（方便搅拌），用筷子把米饭挑散稍凉一会且要保留一定的温度，待米饭不烫手时最好。
4.这时稍加一点凉开水或矿泉水，边加边搅拌把米粒淋散。（目的不让米粒沾在一起）
5.然后加甜酒曲，继续搅拌均匀。
6.拌匀后表面抹平，在饭的中间掏出个窝窝以便观察发酵。
7.盖上盖子裹上毛巾被保温，并放在温暖的地方发酵。
8.一般在36-40小时左右，见窝窝里有汁液时就可以食用了。
9.可以吃了。
1.制作过程使用的器具一定要清洁，不能沾油。
2.发酵过程注意掌握好温度，温度过高或发酵时间过长都会导致醪糟变酸。
3.酒曲量放的不够会导致醪糟长白毛。
4.酒窝有醪糟汁就立即取出，这时已发酵好可以食用，在常温下存放两三天味道会更好。
5.发酵温度30℃-32℃之间。
6.发酵时长一般36-40小时。
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