向菜一族
2017-05-31
1..200克面粉，120克的开水这个份量，能做出24张饼，基本够一家三口吃。如果第一次做，担心会失败，可以把份量减半。先把开水倒进面粉里，一定要用刚刚烧开滚烫的水，千万要小心开水别烫着。 如果家里有厨房称又不经常和面的话，最好参考我给出的比例来和面。这样中途可能出现的状况比较少。用滚开的水和面，是为了让面团柔软，容易擀出非常薄的小饼。。
2.用筷子把面粉搅拌成棉絮状，如果一开始比较干，不要再加水，坚持搅拌一会，面团充分接触水，就看不到干面粉了。
3.把棉絮状的面粉，揉成一个表面比较光滑的面团。开水和面是为了让面团更软，擀出来的饼也非常薄，但缺点是会粘手，克服一下困难，可以洒些干面粉来防粘。。
4.4.面团醒15分钟，醒面的目的是为了让面团更容易操作，方便我们再做各种造型。把面团搓成一个长条。
5.6.把小剂子压成一个个圆饼，这个圆饼一个要圆，薄厚均匀，后面擀出来的饼才会圆。
6.6.把小剂子压成一个个圆饼，这个圆饼一个要圆，薄厚均匀，后面擀出来的饼才会圆。
7.7.再继续擀成一张薄饼。薄厚要适中，千万不要过分追求薄，否则容易擀破。
8.8.擀好的小饼3个为一组，把它们放到一起，每个饼之间要刷一层油（家里炒菜的油即可）刷油是为了蒸好的饼，能一张一张地撕开。
9.9.3个为一组，再把叠起来的饼，稍稍擀薄些，这样做成的饼就变得更薄了。 这里一定要注意，饼不能擀得太薄， 因为蒸熟之后分开它们的时候容易破。也不能太厚，太厚没有春饼的通透感，也不好嚼。需要自行感受一下，多试几次就能掌握好。
10.10.关于几个饼为一组是比较随意的，最多不要超过6个，太多容易分不开。一般的蒸锅有上下两层，一层蒸一组，蒸锅里的水烧开之后把它们放进去，蒸7-10分钟即熟。可以蒸完一组，再继续蒸下一组。
做春饼最难的地方，就是蒸完之后，容易粘到一起。每3个小饼粘一组，中间多刷点油，赶得薄一些。但不能太薄，太薄就撕不下来了。18个月以下的宝宝可以随意卷点好嚼的东西，地瓜条，香蕉，枣泥。18个月以上的宝宝可以加点土豆丝。
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