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好吃的正宗地道的福州荔枝肉

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好吃的正宗地道的福州荔枝肉
心情煮肴 2019-03-16

好吃的正宗地道的福州荔枝肉

福州荔枝肉顾名思义是南方福建地区的一道传统小吃,虽然叫荔枝肉但是其中却没有荔枝,很多北方人是没吃过这道菜的。福州荔枝肉主要有猪前腿肉和土豆为主,为酸甜口味,十分开胃下饭,深受小孩和年轻人的喜爱的一道菜。
准备时间:30分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解1)

里脊肉切厚片,大概0.6毫米左右

步骤二
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解2)

将切成片的肉改十字花刀,注意不要切断,薄厚要均匀,这是切出来的样子

步骤三
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解3)

切好的肉放到碗里,加少许盐,胡椒粉,蛋清,腌制30分钟

步骤四
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解4)

将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉,花刀朝外卷成球状,下油锅炸,油温6成热下去,炸制定型后捞出,将油温升高至9成再下锅炸制金黄,注意在第一次炸时一定要中火,要保证肉炸透.

步骤五
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解5)

土豆切块儿备用,土豆下油锅炸至金黄

步骤六
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解6)

葱姜蒜末切好备用,料汁:番茄酱2勺,六月鲜酱油1勺,凉白开3勺,糖2勺,搅匀,这个可以按照自己的口味调成酸甜口或糖醋口,按照食材的多少也可以加减量

步骤七
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解7)

锅中到油,放几粒花椒,放入葱姜蒜末爆香,放入料汁,等料汁炒的冒泡后放入荔枝肉和炸好的土豆翻炒均匀,要食材均匀的裹上料汁,加少许水淀粉勾芡

步骤八
好吃的正宗地道的福州荔枝肉做法图解8)

成品!怎样?非常好吃,荔枝肉外焦里嫩,土豆焦香绵软,完美的组合,也很开胃哦!

1、酸甜度调和成功与否=这道菜口感成败(酸甜柔和度这个说不清楚,10个师傅10个说法最主要的是要自己多实践.)2、刀花菱形+捏合成团=肉团油炸成型后美观与否3、少许的盐加入更能突出这道菜的甜与酸4、红曲酒糟就是最好的上色剂了,没红曲酒糟色泽要口感差好多!5、用瘦中带肥的前腿肉口感比用里脊肉的口感更细润

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