老地方来了
2018-07-02
1.准备好泡发好的海参，洗净的猪肉，洗干净的青蒜苗，葱白
2.黄豆芽洗净备用
3.姜切片，青蒜苗切粗花，葱白斜切成节，泡辣椒和豆瓣酱一起剁细，猪肉剁成碎粒备用
4.中火坐锅将一半化猪油入锅，油五成热时放葱白，姜片炝锅
5.炝出香味后掺入适量肉汤，倒一勺料酒，少许盐将海参放入小火煨10分钟捞出，倒掉汤汁不用，依照上述过程再将海参煨十分钟，煨喂两次使其增鲜入味后.捞起沥干备用
6.中火坐锅倒适量油
7.油八成热时将碎肉倒入煸炒散籽，出油酥香时盛出备用
8.中火坐锅倒适量油，八成热时将剁细的豆瓣酱，泡辣椒放入小火煸炒出红油
9.掺入适量肉汤中火烧沸熬出香味时用滤网除去豆瓣辣椒渣
10.再将海参，炒酥的肉粒，老抽，胡椒面放入到去除干净豆瓣辣椒渣的辣酱肉汤内
11.小火慢烧
12.另用锅将豆芽氽烫熟虑干水垫盘底
13.海参烧至亮油喷香时，中火淋入二流芡，速加芝麻油，青蒜苗，鸡精推匀起锅
14.盛入到豆芽垫底的盘中，即可食用
泡海参时千万不要沾油，器具要洁净，用矿泉水泡发最好，将要泡的海参放在干净的保鲜盒倒入矿泉水将其没过，放冰箱冷藏室一天后将海参逐个剪开，清洗干净，再将清洗干净的海参倒入适量矿泉水小火煮三十分钟关火焖至一小时，再次清洗，而后倒上矿泉水置冰箱冷藏每天换一次水.三天后泡发好即可进行烹调！肉汤我是提前准备好炖的肉汤本菜的调味料豆瓣酱，泡辣椒，老抽匀有盐，可不必再加盐，口味重的请酌情添加！
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