匠心荷韵
2018-02-03
1.提前将黄油隔水加热融化成液态。
2.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。
4.再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角。
6.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
7.用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌。
8.将融化的黄油倒入面糊里。
9.翻拌均匀。
10.将面糊装入裱花袋。
11.准备好铺有锡纸的烤盘和用具，在锡纸上刷一层薄薄的油。
12.将面糊挤在烤盘上，小心的移开模具。
13.将杏仁片撒在面糊表面。
14.烤箱预热150度，烤13分钟左右，直到金黄色出炉，稍凉后，即可将薄饼撕下。
1.将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。2.如果没有模具，可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。3.不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。
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