后厨美味
2019-06-24
1. 蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。
2. 低筋面粉过筛后倒入蛋清里。
3. 用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。
4. 混合好的面糊如图所示。
5. 将杏仁片倒入，翻拌均匀。
6. 黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。
7. 再次翻拌均匀。
8. 用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。
1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。3、这个配方虽然分量不大，但因为饼干摊得薄，一盘烤不了太多，可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大，可将配方分量减半来制作。4、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。推荐使用油布或厚油纸。
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