小莉莉的小厨房
2018-02-16
1.我按照大致一倍的量准备的，打算多制作一些分给亲友品尝。
2.将4个蛋清打入容器内
3.用打蛋器打发至粗泡，加入1/3的糖。
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的糖。
5.再继续搅打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
6.继续打发至干性发泡，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小的直立尖角。
7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
8.用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀，不要画圈搅拌。
9.提前将黄油隔水加热融化成液态。
10.将融化的黄油倒入面糊里
11.翻拌均匀。
12.将杏仁片倒入，
13.翻拌均匀。
14.用勺子舀一小勺面糊
15.倒在铺了锡纸的烤盘上，用勺子背部将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。
16.烤箱预热150度，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。
17.稍凉，立即将薄饼撕下。趁热比较好脱模，如果凉透了，不太好操作。
打发蛋白，翻拌与制作戚风蛋糕的手法是相似的。用小勺盛起一些蛋白糊，放在烤盘上，用勺背轻轻的抹开。我实践了锡纸，油纸和油布，感觉用油布最方便取下。个人感觉还是将杏仁片放在表面更漂亮，也更直观。
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