“食神”
2017-11-03
1.用分离器将蛋黄与蛋清分离，盛放蛋清的容器一定要是无水干净的
2.用电动打蛋器最高档位把蛋清打发几秒钟呈粗泡泡，加入20g糖
3.打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时，再次加入20g糖
4.打到蛋白表面出现纹路，加入20g糖
5.继续搅打到打蛋器提起来出现小三角，并且容器倒扣蛋白不会低落就OK了，可以停止搅打了。这时候把蛋白容器放在冰箱冷藏
6.5蛋黄中加入30g糖
7.用手动打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀即可，不需要打发，然后继续加入40g玉米油和40g牛奶，一起与蛋黄搅拌均匀即可，不需要打发
8.筛入低筋面粉
9.用刮刀翻拌均匀，千万不要搅，不然低筋面粉活生生的被搅成高筋面粉影响松软的口感
10.1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，翻拌的次数越少越好
11.翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中
12.同样的手法翻拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具7分满即可（活底的容易脱模，模具中不能抹油不能放纸，不然会影响爬高）
13.模具在桌上用力震几下赶走蛋糕糊中的气泡，200度10分钟预热烤箱，将模具送入烤箱
14.温度160度50分钟即可烤制成功（因为我家烤箱小，温度不敢定太高，一般烤箱170度也行，这个根据自己烤箱情况调整即可）一般时间走了1/3的时候观察一下蛋糕上部没有裂开并且也上颜色了，说明温度没太大问题
15.蛋糕从烤箱取出来，离桌面10厘米摔下震几下，立刻倒扣在冷却架上直到冷却脱模
16.完美脱模，不回缩，不凹陷，特别松软
17.切块时，先把刀用热水烫一下，再切蛋糕的时候就非常好切了，干净利落哟
所有技巧都分别写在步骤里面了，大家仔细看看步骤，别嫌啰嗦哦！
戚风蛋糕