1.大的白萝卜3根约6斤即3000克,洗净。
2.连皮切下外围,取外围,中间部分不用(别扔,可以煲汤用。)先切成长片,再将每长片切成均匀的段。
3.全部切好在容器内,撒盐,用手抓匀,静止1个半小时左右,会出一些水,沥干水待用。
4.取一干净砂锅,加白醋、白糖、陈醋及少量盐,烧开。 (白醋要高浓度的,陈醋要山西牌的,有高粱味。)
5.将处理过的白萝卜夹入砂锅内,中火,烧开,烧沸腾。 (这里要调味,舀一小勺尝一下,调到适合自己口味的就可以了。) 放凉,待用。
6.准备一干净的玻璃瓶,将放凉后的白萝卜连汤汁一起倒入玻璃瓶内,加盖,放置阴凉干燥处,5-7天左右。 (中间要打开翻身,上下翻一下。)
7.七天后白萝卜全部颜色变深也就差不多了。用无水干净筷子将白萝卜夹入碟子即可,吃多少夹多少。
1、白醋要高浓度的,陈醋要山西牌的,有高粱味。2、腌制过程中间要打开翻身,上下翻一下,使其更均匀。3、醋加点盐才会更酸。4、无固定比例,喜甜或喜酸可依照个人口味酌情增减。
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