黄瓜拌饭
2018-03-01
1.先把鸡蛋白和蛋黄用两个盘分开，装蛋白的盘一定要干净，做到无水无油。
2.色拉油倒入蛋黄中打至乳液状。
3.低筋面粉过筛两次，让面粉尽量吸收多点空气，我试过筛一次的做出来的效果没筛两次的好。
4.把过筛后的面粉倒入蛋黄中上下翻拌，太干可加入牛奶当水用。
5.加入牛奶翻拌成糊状，记住不要搅太久了，防止他起筋影响起发，牛奶不要太多，否则太稀蛋糕下层可能会起不来，我的经验是宁稠勿稀。弄好后放一边备用。
6.蛋白用打蛋器快档打至起泡沫时倒入3份1白砂糖继续打。
7.打至如洗衣粉泡沫时再放余下的2份1白砂糖再打。
8.打至泡沫变细有起发时放入余下的糖再打。
9.当蛋白打至能看到尖顶时就行了。
10.再用打蛋器最慢档把泡沫打幼细，这个部骤很重要，会直接影响蛋糕的幼滑。但也不要打太，几分钟就行了。
11.把3份1的蛋白放蛋黄糊中翻匀。
12.再把翻匀后的蛋黄糊倒入余下的蛋白中翻匀倒入烤盘中。
13.轻轻抖几下，目的是把里面的气泡抖出来，但不要抖太久，否则容易底部会稠点，上面稀点，影响到蛋糕的效果。
14.烤箱150度预热十分钟放入蛋糕烤约四十五分钟左右。
15.用牙签插入蛋糕，不粘手时蛋糕就烤熟了，停火后等凉了才拿出来。
16.可以吃了。
在烤蛋糕时烤箱温度宁可低点也不要高，因为高了一个容易烤焦变硬，二就是蛋糕烤制过程中因温度高而限制他的拨高，但温度也不能太低，否则烤好的蛋糕会有粘粘的感觉，这个要根据个人的烤箱慢慢去摸索。
戚风蛋糕