食遍天下
2017-05-23
1.将青、红尖椒切成象眼片，袪籽，然后用清水浸泡4小时，将它的辣味去除，沥干水分后，备用。
2.将黑牛肝菌切成4~5毫米的厚片，然后迅速用“虾眼水（约85度）”，焯水1分钟。
3.倒出用漏筛盛起，沥干水，备用。
4.大火将平底煎锅烧至5分热，改中小火，下鲜鸡油列出鸡油。
5.开大火，下青、红椒件，蒜片、姜片爆香。
6.下步骤3的菌片，兜炒均匀后，再下盐、白糖调味，并继续兜炒均匀。
7.下清鸡汤，晃动锅，兜炒均匀。
8.完全收汁后，即可出锅。
9.出锅，将多余的姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理即成。
10.啰嗦一下：整个炒制过程 ，是要像图中所示的大火状态下进行的。
1、没鸡油，可用菜籽油替代。2、牛肝菌容易接触金属刀容易变色，切片时，最好用陶瓷刀。从切片到焯水的过程要迅速处理。3、焯水水温不能到水开，以保持菌鲜味。4、能吃辣的时候，青、红椒件不用泡水处理。
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