咖妃咖啡
2017-07-28
1.准备好所有食材，蛋黄和蛋白分开，
2.淡奶油和黄油放入奶锅中，小火加热到微微煮沸时离火，
3.加入巧克力，静置2分钟，让其融化，
4.用刮刀轻轻搅拌均匀，
5.蛋黄和18克细砂糖混合，用手抽搅拌使细砂糖溶解，
6.把巧克力液分次倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀，达到非常有光泽的状态，
7.蛋白用电动打蛋器高速打至出现粗泡，一次性加入32克细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态，（打发蛋白一次性加入所有的细砂糖，是为了确保蛋白霜的稳定和细腻，虽然打发时间有点延长，但是翻拌时不易消泡。）
8.可可粉和低筋面粉混合过筛，取一半的量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，
9.加入一半份量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，
10.再依次重复加入剩余的粉类和蛋白霜，翻拌均匀，蛋糕糊就完成了，
11.把蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒上杏仁片，轻拍烤盘底部震出气泡，
12.放入预热好的烤箱，170度 ，中层，上下火，烤20分钟。
13.取出后，放晾架上晾凉后食用。
1.黑巧克力是可可含量65%的，可可粉是无糖的，如果用其他的巧克力和可可粉，请调整蛋黄中的糖量。2.如果是用无盐黄油，需要另外加1克盐。
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