食尚
2017-05-23
1.分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里。
2.在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀。
3.加入50克牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛的低粉。
5.搅拌均匀，备用。
6.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
7.分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图，打至能拉起弯勾即可）。
8.取1/3的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。
9.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中。
11.翻拌均匀至光滑状态（象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败）。
12.将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。
13.烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
14.烤好后将蛋糕片取出。
15.倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面。
16.将200克淡奶油倒入干净的碗里。
17.加入20克白砂糖。
18.用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡。
19.将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油。
20.将蛋糕片卷起（可借助擀面棒卷），将蛋糕卷收紧，定型（可放冰箱冷藏）。
21.定型好后，将蛋糕卷取出，切片。
22.组织细腻，味道极美。
1、做蛋糕卷要求蛋白打至湿性发泡，这样不容易裂。2、翻拌蛋糕糊时要注意，不要画圈搅拌，否则容易消泡，正确手法要象炒菜般翻拌哦。3、烘焙时候要掌握好，烤过了容易卷裂。
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